Ingredientes:
400 g. de arroz 
1,2 kg. de carne de cordero sin huesos
2 puerros
6 zanahorias
1/2 cebolla
2 tomates
1 cucharadita de pimentón dulce
una majada de ajo y perejil
Pimienta negra
1 botella de vino tinto
1 copa de vino blanco
Aceite de oliva
Agua
Sal
elaboración:
Ponemos un buen chorrito de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos el cordero cortado en trocitos previamente salpimentado.
Añadir el puerro picadito, las zanahorias fileteadas y un tomate troceado.
Ponemos la copa de vino blanco y agua suficiente para que cueza el cordero. tiene que quedar blandito.
Por otro lado, ponemos la paella al fuego con un fondo de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada. Cuando empiece a clarear, añadiremos el cordero guisado, el pimentón, el otro tomate picado y toda la parte sólida que haya quedado en la cocción.
Añadimos el caldo necesario, compuesto por una parte de agua y tres partes de vino tinto.
Cuando rompa a hervir, echamos el arroz y el majado de ajo y perejil.
Para finalizar, ponemos por encima un poco de la salsa del cordero y lo llevamos al horno unos minutos. (previamente calentado a 170/180 º ), lo dejaremos hasta que forme costra.
Ten en cuenta el tipo de cordero que utilizas para la elaboración de esta receta de arroz de cordero al vino tinto, ya que dependerá de su tamaño y de su raza (preferentemente utilizar churro) el que la receta tenga todo su sabor y una textura deseable.
sugerencias del chef :
Este plato lo acompañaremos con un buen vino tinto a temperatura ambiente, sino disponemos de una vinoteca para su conservación
Cuanto mayor sea la calidad del vino que utilicemos , mejor será el resultado del plato.
presentación :
una presentación ideal para este tipo de platos elaborados a base de vinos tintos es colocarlos sobre fondos claros, los platos y mantelería blancos lo hace mucho más apetecible.
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