Los amantes de la carne lo describen como un manjar.
Es perfecto para una reunión por el poco tiempo que precisa de elaboración, lo que nos permitirá estar presentes durante la celebración sin escapadas a la cocina, se puede servir junto con una ensalada, o con patatas fritas y pimientos.
Lo primero que debemos saber es que la carne debe encontrarse a temperatura ambiente en el momento de freírse, es por lo que recomendamos sacarla del frigorífico un buen rato antes de que lo vayamos a cocinar, si la carne está humeda la secaremos con papel de cocina, puesto que sino podría cocerse.
En segundo lugar calentaremos bien la sarten o plancha donde vayamos a cocinar la carne, añadiendo una gota de aceite sobre la superficie o podemos optar por dar unas pinceladas con aceite sobre la carne y la sofreimos a fuego vivo por cada lado con el fin de evitar que se abran los poros y formando una costra.
En ese momento salpimentamos la carne por los dos lados con cuidado de que la carne no sufra al darle la vuelta. No debemos pinchar la carne.
A partir de este momento bajaremos el fuego y daremos varias vueltas al filete hasta que alcance el punto deseado. (El tiempo final será en función del grosor de la pieza y del gusto de cada uno).
CUÁNDO SE AÑADEN LAS ESPECIAS Y LA SAL?
El uso de especias y condimentos es posible en cada una de las fases de cocción, aunque cuanto antes tenga lugar más acusados serán los efectos.
En cuanto a la adicción de sal, los expertos no llegan a un acuerdo. Nunca se debe salar la vianda más de 2 ó 3 minutos antes, ya que esta sustancia absorbe el jugo de la carne. Tampoco conviene añadir la sal al término del asado, pues de esta forma no se produciría ninguna reacción química. Por ello, lo más aconsejable es el término medio: inmediatamente antes de colocar la carne sobre la sartén o hacia la mitad del proceso
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