Cuando nos disponemos a diseñar un menú, debemos tener en cuenta varios aspectos fundamentales: El número de invitados, tipo de evento, costumbres y gustos de los invitados, productos regionales que podemos utilizar y el presupuesto asignado para tal ocasión.
Y una vez analizados estos elementos también tenemos que contar con: como combinan los platos elegidos entre ellos, la época del año en que vamos a realizar el evento, dónde se va a realizar (cocina, comedor, terraza,…), la hora, y el orden de servicio de los platos y los vinos a servir con los mismos.
Es muy recomendable utilizar en la medida de lo posible productos de temporada, pero debemos elegir cuidadosamente los productos básicos de nuestros menús, para evitar comidas demasiado ligeras o demasiado pesadas. Las comidas deben ser equilibradas teniendo en cuenta factores como tipo de invitados, hora y fechas del acto.
Una vez elegido el menú, elaboramos el orden de servicio de los platos. Como normas básicas debemos tener en cuenta que los platos y sabores más suaves se sirven al principio y los platos de más sabor o más fuertes se sirven después. Por eso, al crear el menú hay que tener en cuenta que los caldos, consomés y pescados van antes que las carnes y lo mismo ocurre con los vinos, que se sirven primero los más jóvenes y luego los de más cuerpo.
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