Ingredientes:
1 lata de piña en almibar
125 gr. de mantequilla
6 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de maicena
250gr de galletitas de chocolate
2 huevos
opcional: colorante repostería: amarillo, verde,…
Elaboración:
Untar con un poco de mantequilla un molde para tarta y taparlo con papel de aluminio. Triturar las galletas con una licuadora, rodillo de cocina o similar. Derretir 75 gr. de mantequilla, agregarla a la galleta y remover hasta formar una pasta. Repartirla uniformemente por el molde y presionarla con una cuhara fuertemente. Con estos pasos formaremos la base de galleta de la tarta. Una vez hecho la dejamos enfriar en el frigorifico.
Trituramos al piña junto con su jugo con una licuadora y lo llevamos a un recipiente para calentar agregando 2 cucharas de azúcar, remover. Tras el hervor agregar el harina de maiz Incorporar 25 gr. de mantequilla y las yemas de 2 huevos, bajar la termperatura de cocción a medio fuego y remover frecuentemente unos 5 minutos (no tiene que hervir). Añadir trocitos de piña y remover cuidadosamente. Verter el contenido sobre la base de galletas sin llegar al borde del molde. Ya tenemos el relleno.
Para preparar la cobertura. batir las claras de dos huevos junto dos pizcas de colorante de reposteria (color deseado: amarillo, verde,…) a punto nieve e incorporar 4 cucharadas de azúcar espolvoreandolo hasta obtener el merengue. Cubrir el relleno con el merengue e introducirlo en el horno, gratinar suavemente hasta que tome un color dorado. Dejar enfriar.
Para la decoración podemos colocar unas rodajitas de kiwi, unas cerezas o acompañarla con una bola de helado de vainilla.
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